Fideos uchu: un legado culinario de Cochabamba

Cochabamba es un lugar donde la gastronomía no es solo un sustento, sino una forma de vida. Un ejemplo claro de esta cultura es el fideos uchu, un plato que ha sido transmitido de generación en generación y que tiene un significado profundo para sus familias.

Con motivo del 216 aniversario de la ciudad, el restaurante Felicidad abrió sus puertas para mostrar cómo se elabora este emblemático plato. La receta, que se ha perfeccionado a lo largo de los años, requiere un proceso meticuloso y el esfuerzo conjunto de toda la familia.

Un legado familiar en manos de Luz Torrico.

Luz Torrico, la hija menor de Felicidad Díaz, fallecida en mayo de 2022, ha tomado las riendas de este legado. Desde su infancia, Luz ha estado inmersa en el arte de la cocina, y se siente comprometida a mantener vivas las tradiciones que su madre instauró hace más de dos décadas.

"Desde pequeña he estado detrás de las ollas", comenta Luz, quien está decidida a seguir con el legado familiar y continuar ofreciendo las jornadas de fideos uchu que su madre popularizó. Ella y sus hermanos han asumido la responsabilidad de mantener la esencia de esta receta.

El proceso de elaboración del fideos uchu.

El término fideos uchu se deriva de palabras quechuas que describen su componente principal, el fideo, y el ají. Su preparación es un arte que incluye técnicas tradicionales como la molienda del ají en batán, lo que, según Luz, es esencial para realzar los sabores únicos del plato.

• Fideos artesanales
• Cebolla
• Cebolla verde
• Chuño martajado
• Pulpas de ají

Uno de los secretos del fideos uchu radica en las carnes. Se utilizan cinco tipos de carne, entre las que se encuentran cordero, cerdo y pollo, cada una requiriendo diferentes tiempos de cocción. De hecho, el proceso puede extenderse hasta 12 horas solo para las carnes, y la preparación total del plato puede tardar hasta tres días.

Mientras Luz explica el proceso, su hermano José se encarga de preparar el tocino, un componente crucial que añade un toque especial al plato. "Es la cereza en la torta", menciona sobre este ingrediente que culmina la receta del fideos uchu.

Finalmente, la cocción se completa con la incorporación del tallarín y la papa, y se realiza el emplatado. La familia Torrico destaca que su trabajo es un esfuerzo colectivo, donde cada miembro juega un rol importante en la creación de este tradicional plato que ha encantado a miles de comensales a lo largo de los años.