Estudiantes de Unifranz impulsan el desarrollo de la trucha en Cocapata
En las alturas de Cocapata, a 124 kilómetros de Cochabamba y a más de 3.800 metros sobre el nivel del mar, se desarrolla un proyecto innovador que busca potenciar la producción de trucha arcoíris. Este esfuerzo involucra a estudiantes de Unifranz y productores locales, quienes se han unido para transformar la pesca artesanal en una actividad con mayor valor agregado y acceso a mercados exigentes.
El municipio, que cuenta con aproximadamente 19.600 habitantes según el Censo de 2024, alberga tres pisos ecológicos: puna, valles y zona tropical. Esta diversidad permite la realización de múltiples actividades productivas, siendo la piscicultura una opción viable para diversificar la economía de las familias dedicadas a esta labor.
Históricamente, la producción de trucha en la región se ha llevado a cabo de manera artesanal, enfrentando retos como la falta de infraestructura adecuada para el faenado y la logística del producto. Este proyecto busca abordar esas problemáticas y mejorar la calidad de la producción.
La demanda de pescado en Cochabamba asciende a aproximadamente 1.400 toneladas anuales, pero una parte significativa proviene de otras regiones. Por ello, el equipo de estudiantes y productores ha diseñado una estrategia para cubrir esta necesidad local, ayudando a los productores a mejorar su proceso productivo.
Este trabajo se ha materializado en la creación de una marca denominada Escama de Plata, destinada a identificar la producción de trucha de Cocapata y facilitar su distribución en supermercados, hoteles y restaurantes de la región. La propuesta incluye empaques profesionales y un sistema de trazabilidad a través de códigos QR.
El proyecto ha sido un espacio de aprendizaje mutuo, donde los estudiantes han podido conocer de primera mano las prácticas y desafíos que enfrentan los productores, mientras estos últimos han accedido a herramientas de gestión, calidad y comercialización.
El objetivo es establecer una planta procesadora de trucha en Cocapata que permita la comercialización de trucha entera y fileteada, empleando estándares de calidad de referencia como ISO 9001 y HACCP. Se prevé que en el primer año se comercialicen alrededor de 77.766 kilogramos de trucha, con metas de crecimiento en los años siguientes.
El proyecto no solo se enfoca en el aspecto productivo, sino también en el desarrollo social. Han recibido capacitación 30 productores locales en temas de manipulación de alimentos y buenas prácticas, lo que representa una oportunidad para mejorar la calidad de su trabajo habitual.
“Nos ha servido demasiado conectar con ellos, ir a visitarlos, que ellos nos visiten… sentimos una conexión real y hemos aprendido mucho de su trabajo”, expresa Dayanara Abuid, estudiante de Unifranz.
Para el alcalde de Cocapata, Emigdio Mamani Huanca, este tipo de iniciativas son fundamentales para aprovechar los recursos naturales del municipio y potenciar su economía. La esperanza es que a través de este proyecto, la trucha de Cocapata pueda llegar a las mesas cochabambinas con una identidad única y un proceso de comercialización más eficiente.