Jairo Restrepo y su defensa de un vino auténtico
Durante su intervención en el VIII Encuentro Pro-Uva, el ingeniero agrónomo Jairo Restrepo, naturalizado brasileño y autor de 16 libros, cautivó al público con su amplia experiencia en agricultura orgánica, la cual ha cultivado a lo largo de 47 años. Aportó no solo humor, sino también valiosas recetas e ideas sobre cómo mejorar la producción vitivinícola.
Restrepo, quien confesó haber sentido un nerviosismo especial en tres momentos de su vida —incluyendo su fascinación por Tarija—, argumentó que "el vino es el alma del suelo", lamentando que esa esencia esté siendo dañada por malas prácticas agrícolas. Para él, los aromas del vino provienen de la interacción entre biología, minerales y materia orgánica, y no solo del trabajo del enólogo.
Enfoque en la agricultura orgánica y su historia.
En su charla, Restrepo realizó un análisis provocador sobre la historia de la agricultura moderna, señalando que los tractores y las máscaras de protección tienen su origen en la guerra. Enfatizó que mientras las máscaras ofrecen protección, la agricultura orgánica tiene el potencial de eliminar riesgos al evitar el uso de venenos. Destacó la toxicidad de ciertos fertilizantes utilizados en Bolivia y su impacto en la salud infantil, advirtiendo que un pueblo que olvida su historia es susceptible a ser dominado.
Al compartir sus métodos prácticos, Restrepo propuso recuperar la biología del suelo mediante técnicas como la fermentación de estiércol, reiterando que los ingredientes simples como 800 gramos de ceniza y 400 gramos de cal, mezclados con agua hervida, pueden controlar hongos de manera efectiva. Este enfoque resalta la inteligencia y la creatividad de los campesinos, quienes han desarrollado estas prácticas a lo largo de los años.
Restrepo no escatimó en ejemplos de su propia experiencia, citando resultados de producción notable en diversas cosechas, desde papas en Costa Rica hasta uvas en España, resaltando que la agricultura orgánica no solo mejora la productividad, sino que también proporciona una mayor satisfacción y autonomía al campesino, quien no depende de insumos externos.
Recomendaciones para la comunidad vitivinícola.
Restrepo ofreció recomendaciones prácticas a los productores de Tarija, subrayando la importancia de crear un departamento de extensión que apoye a los campesinos y fomente relaciones duraderas entre bodegas y familias productoras. También sugirió la creación de cooperativas y la necesidad de inversiones en infraestructura para optimizar la producción. Además, instó a diversificar la producción agrícola para enfrentar fluctuaciones en el mercado.
Con un toque de humor, el agrónomo concluyó que la clave del éxito en la agricultura orgánica radica en el trabajo arduo y en la conexión con la naturaleza. A lo largo de su charla, reafirmó que el conocimiento es poder, y que cada campesino debe ser considerado un científico en su propio derecho, enfatizando la necesidad de un entendimiento profundo en cada acción que se realiza en el campo.