Yogurt funcional con colágeno: una propuesta innovadora de estudiantes de Unifranz
Un grupo de estudiantes de la carrera de Bioquímica y Farmacia de la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz) ha llevado a cabo una investigación que transforma un subproducto animal en un alimento funcional. Su propuesta se centra en un yogurt nutracéutico que incorpora colágeno extraído de tarsos de pollo, con el objetivo de contribuir al cuidado de la salud osteoarticular.
Este proyecto fue presentado en el V Congreso Científico Nacional de OWSD Bolivia, realizado del 26 al 28 de agosto de 2026 en La Paz. En este evento, se exhibieron diversas investigaciones académicas, destacando el enfoque del yogurt nutracéutico como un recurso para la salud de las articulaciones.
El trabajo fue realizado por un equipo de estudiantes que incluye a Belith Emily Villegas Soliz, Jhoset Eimy Coaquira Beltrán, Nicol Eliana Chiri Balderrama, Gabriela Gloria Vargas Patiño, Valery Villarroel Sánchez y María Isabel Escobar Álvarez. Villegas destacó la intención de crear un producto que sirva como alternativa preventiva ante problemas articulares.
La elaboración del yogurt comenzó con la extracción del colágeno. Utilizando tarsos de pollo, el equipo logró, a través de un proceso de cocción, obtener esta proteína para incorporarla al yogurt. Se realizaron varias formulaciones hasta encontrar la mezcla adecuada que combina yogurt y colágeno.
El colágeno, presente en los tarsos de pollo, se presenta como una rica fuente de esta proteína, lo que permite su utilización en el desarrollo de productos para la industria alimentaria. La investigación incluye una metodología que evalúa las características del colágeno a través de pruebas organolépticas y fisicoquímicas, así como controles toxicológicos.
Uno de los principales retos fue asegurar que el colágeno extraído fuera apto para el consumo. Villegas explica que se realizaron múltiples pruebas para conservar las propiedades del colágeno durante su procesamiento y lograr una formulación estable. Los resultados obtenidos han mostrado que el colágeno tiene características adecuadas para su uso en alimentos.
La propuesta de este yogurt no solo busca beneficiar a las personas mayores, sino también prevenir problemas articulares en jóvenes. Villegas aclara que su producto tiene un enfoque preventivo, y no pretende ser un tratamiento para enfermedades articulares. La investigación aún avanza hacia la etapa de evaluación clínica para comprobar los efectos del colágeno en el yogurt.
El proyecto también contempla futuras mejoras, como la posibilidad de crear una versión deslactosada, añadir sabores naturales y enriquecerlo con micronutrientes como la vitamina B y calcio, ampliando así su atractivo y potencial para diferentes públicos. Esta investigación refleja cómo los estudiantes de Unifranz aplican sus conocimientos para abordar necesidades concretas de la salud y el bienestar en la comunidad.